食／アサクラのオリーブオイルを使って

ほんもののオリーブオイルの魅力をたくさんの方に知っていただきたい！と、 オリーブオイル「わら1本」の輸入元「アサクラ」の代表 朝倉玲子さんは、 2000年から現地イタリアでご自分の目で見て、足で探したオリーブオイルの輸入販売をはじめられました。 わたし下山がお手伝いをしている、全国の無農薬農家さんを応援するマーマーな農家サイトの仲間からのご縁でアサクラの「わら1本」を知りました。 リタでこのオリーブオイルをお取り扱いするようになって2年。 我が家はもちろん、たくさんのお客様にお使いいただき、ファンが増えてきたオイル。 まず、この名の「わら1本」とは？ イタリアのオリーブオイルなのになぜこの名がついているのかと言いますと、 「わら1本の革命」の著者、福岡自然農園の福岡正信さんの本を読んだイタリアの青年が感銘を受け 約13年ほど前に自然農でオリーブオイルの農園を作り豊かにし、収穫したその日に圧搾するパーフェクトピュアなオリーブオイルを生産されています。鮮度が良く、美味しいオリーブオイルです。 先日アサクラさんのスタッフで福島の料理家、本田悠（ホンダハルカ）さんに、この「わら1本」をつかったお料理を教えていただく機会をつくっていただきました

「このオリーブオイルは脇役であり主役。新鮮な素材があれば、オリーブオイルとお塩だけでおいしい料理が完成します。まずはオリーブオイルと素材の個性をより感じてほしいので、調理はなるべくそぎ落としたレシピで」と悠さん。

前菜　生の夏野菜をオリーブオイルとハーブ塩で 「これは手で召し上がってくださいとのこと」 野菜の味が引き立てられました。

ナスを３つの味付けで。トマトソース、塩ケッパー、ソテー

にんじんとひよこ豆のミネストローネスープ たまねぎをオリーブオイルで炒め甘さを出し、にんじんとひよこ豆と煮込んだスープは、オリーブオイルとお塩だけとは思えない、シンプルな美味しさ

魚介のトマトパスタ

ピザ 小麦粉はファッロのセミ全粒粉をつかっています。 アンチチョビ（このアンチョビ美味しすぎます！）と、トマトソース、バジルのシンプルなピザ。 アサクラのアンチョビはカタクチイワシを手作業で開き、まるでお刺身のような食感。つけてあるオリーブオイルもエキストラバージンオイルを贅沢に使っています。アンチョビの塩加減とトマトの水煮のソースが絶品でした。

イタリアンは新鮮な野菜などの素材に良質なオリーブオイルとお塩だけで、素材を引き立てる美味しい料理ができあがる、ということを教えていただきました。 ◎オリーブオイル「わら1本」 自然栽培 単一圃場エキストラバージンオイル 生産者：マイケル・リッチ 産　地：イタリア・ウンブリア州 栽　培：2011年より自然栽培 （以前／剪定と収穫のみ実質無肥料無農薬） 搾油法：収穫後即日搾油／コールド抽出法 風味／味の特徴 軽やかなフルーティな香りで品よく ほどほどの辛みと苦みがあり 新鮮な牧草やリンゴの香りを感じる バランスのとれた風味と味わい お料理アドバイス ／生はもちろん、加熱すると素材の持ち味をより引き出し野菜肉魚介類と素材を問わずオールマイティに活用できる ◎塩　コンチェントラートデルマーレ 内容量：500g 原材料：天日塩、海水 原産国：南オーストラリア 自然の恵みとエネルギーたっぷりの天日塩 コンチェントラート（凝縮）デルマーレ（海の）と命名 コンチェントラートデルマーレは、 南オーストラリアのプライス塩田から収穫された天日塩から、アクや汚れを処理したシンプルな製品に仕上げています。 粒子が細かく、お料理に使いやすいお塩です （おにぎりとかにも！） どんなお料理にも良く合い、また販売中のオリーブオイルとの相性も抜群です 。 ◎ EVOSオルチョ・アンチョヴィフィレ 内容量：230g 産地：イタリア・カンパーニア州サレルノ 原材料の由来と製法 地中海沿岸のカタクチイワシを鮮度のいい状態で 処理しすべて手作業 鮮度を保ちながら、オイルEVO(エキストラバージンオリーブオイル) オルチョサンニータを贅沢に使用しています。 風味／味の特徴 全ての工程で熱処理されずカタクチイワシが新鮮な状態で保たれ、また鮮度は身の柔らかさでよくわかる 塩分もほどよく刺身のような味わいで、贅沢にエキストラバージンで漬けこんでいるため味わいと風味がよい お料理アドバイス／ そのまま生でパンやごはん、サラダやパスタとあわせたり、切り刻む大きさにより口に入る塩分が旨味に。オイルとアンチョヴィだけで加熱すると溶けるのでパッサータ（トマトピュレ）を加えトマトアンチョヴィソースにしたり、また生クリームと合わせてアンチョヴィクリームソースにしても美味しいです ！ ◎　ファッロの粉-セミ全粒- 500g ◆農薬・肥料は使用していません 生産者：クリスチャン・グアルティエリ 産地：イタリア　マルケ州カーリ（カイメルカーティ） 栽培法：自然栽培（無肥料・無農薬） 風味／味の特徴 たんぱく質含有量は18％と強力粉に属するがグルテンが少ないので今までのようなパン用強力粉とは異なります。石臼挽きで熱のストレスがないため焼くと香ばしく、また手打ちパスタにすると粉の味と旨味がしっかり感じられます。 お料理アドバイス／ クッキーはもちろんケーキなどの焼き菓子 また、手打ちパスタは水とこねるだけで簡単にでき噛むほどに味わいのある麺に仕上がり全粒粉よりソフトな仕上がりに.

新鮮な野菜などの食材が手に入った時は、一番シンプルで一番美味しい召し上がり方でぜひお試しください！